姚餐厅休斯敦火爆，国人“不买账”

　　正值午餐时分，位于华山路2号的姚餐厅一楼已经外包出去，二楼气氛还算不错，外国客人只有一桌，其余都是年轻的中国客人，大部分是在附近上班的白领来吃午餐。上海商圈的白领午餐已经是众人皆知的难题，姚餐厅于今年也推出了很多种类的“Special Lunch”，午间优惠套餐，价位相对于整个静安寺商圈来说并不算贵，每套在20~30元。

　　整个二楼布置得古朴幽雅。吧台、桌椅所用的木头全都是从美国运过来的原木，厚重有质感，配合耳边缓缓流淌着的美国乡村音乐，很是让人感到放松。巨大的姚明照片和超大号的篮球队服被精致地裱在墙上。

这里没有姚妈妈馄饨

　　“我刚从休斯敦回来，那里的姚餐厅火爆得不得了。”午餐时间，记者碰到一位刚从美国归来的上海食客。他虽然不是姚明或者篮球的粉丝，却是姚餐厅的忠实拥趸，“因为在美国，姚餐厅的价位中档，东西却很有特色，环境也十分热闹，我最喜欢吃6美元一份的姚妈妈馄饨。”

　　这位食客经常去休斯敦出差。 2005年10月2日第一家姚餐厅在美国休斯敦的丰田中心开张，他抱着尝鲜的心理光顾了一次，之后就爱上了那里的食物和环境，频频光临。

　　回国之后，习惯使然，他依然光顾上海的姚餐厅。“地方没有休斯敦的那家大，但是环境装修风格都很相似。”他甚至还保留着休斯敦姚餐厅的菜单，拿出来给记者看，叹息地说道，“可惜的是，上海这家店没有姚妈妈馄饨‘Special Shanghai Wonton Soup’，两家店的菜谱大不一样。”

　　姚餐厅的四大股东之一，美籍华人喻弟向记者透露，这家店的装修就花费了上千万元人民币，他希望打造出醇正的美国得克萨斯风情。可是令他感到沮丧的是，并没有几位客人能够体味到那些昂贵的千里迢迢空运过来的咖啡色木头背后的美国文化。尽管喻弟一再郑重申明：“在美国得克萨斯烤肉才是正主儿，巴西烤肉根本就没有地位。”而他个人力推的“得克萨斯烤肉”却被不少挑剔的上海顾客评价为“太油”。简单明了的两个字就把它否定了。

勾住了休斯敦人的“胃”

　　美国的姚餐厅火爆，喻弟并没有去分析其中的原因，总以为是姚明的星效应势不可挡，于是把美国的姚餐厅照搬到了上海。“仅仅换了菜谱，因为我希望姚餐厅的目标消费群是中国人，所以我把美国餐饮文化融进了菜谱。”最初，喻弟激动地觉得自己在做明星店的同时还担负了交流两国餐饮文化的重大责任。

　　没想到，上海的姚餐厅一开始就爆冷。“从一开始就没火过……”喻弟开始深究原因，明星效应的表象被层层剥开，喻弟惊讶地发现原来那些天天光顾美国姚餐厅的美国人并不是姚明的粉丝，而是非常单纯地冲着食物而去的，姚妈妈的馄饨勾走了美国人的魂，不少人吃完了还津津乐道：“咦，怎么和饺子的形状不一样？”

　　姚妈妈每天都亲切地在美国姚餐厅里忙里忙外，也拉住了不少回头客，这个能干的中国女人还张罗着熟客们称呼自己为“大方”，美国人对此觉得新鲜有趣，即使见不到姚明，但能够见识到中国女人的爽朗能干也是一件让外国人乐此不疲的事情。

　　在美国经营了10多年餐馆的喻弟深谙美国人的消费心理，所以美国店的菜谱完全抓住了美国人的胃，可是掉转头来，国人却完全“不买账”，即便姚明是上海乃至全中国的骄傲，那也不行。

明星腕大，食客裹足不前

　　上海的姚餐厅遇冷后，喻弟开始反省原因。用他的话来解释：“树大招风。”外界总以为明星店百利而无一害，如今在他看来，明星店是利弊各半。

　　首先，对于广告效应来说，本以为凭借着姚明的名气，可以省下第一笔广告费。可没想到，一年多以前上海姚餐厅刚开业的时候，却陷入了被动的地位，“前来采访的媒体很多，都是不请自来，可是大家所关心的都局限于姚明本人，发了很多稿子，可是都没什么实质性内容。”

　　其次，大家在潜意识里一直以为明星店的价位都会很高，都裹足不前，不愿意走进店里进行第一次消费。

　　在清醒地认识到明星店的利弊之后，上海姚餐厅对于自身的市场定位作了进一步的调整，总的来说，就是更深入了解消费群体的特征。有趣的是，经过调查发现，很多中小学生会选择到上海姚餐厅来过生日，很多都是父母带着孩子找上门的，喻弟决定要多搞特色的活动，比如可能会将周五、周六晚设为生日夜等。

　　当记者问今年会不会邀请姚明来上海姚餐厅搞活动时，喻弟告诉记者：“不会！”他觉得在自身还不完全了解消费群体时，贸然用明星来吸引顾客反而会非常的危险，“不如多办一些有特色的活动。”

齐辣，捱过三年鬼门关

　　记者赶到齐辣时，正值周五晚餐时间，放眼店内，大堂里的四人台已经被预订掉不少，其余的空位也都三三两两坐满了，店中央的小喷泉不紧不慢地流淌着，店主人齐鲁掐灭了手中的香烟开始忙活起来了。

　　扎着一丝不苟的马尾，身着吊带裤的齐鲁很有大哥风范，一开场就字字确凿地告诉记者：“齐秦、齐豫不在乎这些投资，他们在玩票！我不是，我作为大哥就有这个责任，去维护好弟妹的声誉！”

　　在这个办事细致入微的台湾人看来，维护明星弟妹的声誉反而成了他克服重重难关，把齐辣火锅店坚持到今天的原动力。

靠星光做餐厅在上海遇阻

　　“开店不容易，尤其在上海，明星效应根本起不了太大的作用。”齐鲁坐在齐辣火锅店内，环顾四周感叹道，“上海人太精明了，管你是什么明星开的店，只要价格贵了，口味不正点，或者服务有一丝懈怠，保管不会光临第二次。”

　　1996年底，第一家齐辣在台北开张大吉，“那时候，齐秦、齐豫正当红，粉丝无数。”齐鲁回忆当时的生意，顾客绝对是源源不断，都不用太费心思宣传，明星气确实管用。

　　可是这招搬到上海就不灵了。“当时我们其实并不怎么懂得餐饮经营管理，反正就想着到上海来投资。”

　　2001年，齐鲁、齐秦来到上海，当时的思路是想借电视台的光，把齐辣火锅店做成上海的一个“星地”，于是把店址选在了南京西路上上海电视台对面。

　　齐鲁如今回想起来觉得：“那真是个错误的选择，这个地方根本不适合做餐饮，当时想要靠明星气在上海做餐饮的思路根本就是一条死胡同。”

节流过关，送菜揽客

　　店开了三年，走了三年的“鬼门关”。那三年里经营状况很差，但是也没有太大的亏损，因为齐鲁在每一个环节里都拼命压缩成本，节约开支。好在房租便宜，一年不到50万元，签了整整十年的合同。“反正房租便宜，只要开源节流，留得青山在，就能立于不败之地。” 齐鲁当时想。

　　“那三年最难熬的时候，我老婆给我打气，说‘没事，我们自己干，垮不了！’”齐鲁坦然说道，“确实是这样，最紧张的时候，我自己做大堂经理，我老婆当收银员，店里就请了6个服务员！”

　　“这灯是我自己设计的，9块钱一个。”齐鲁指指眼前的蜡纸做成的四方形的餐桌灯自豪地说，“这椅子也是我自己设计的，椅子的靠背宽度和人的臀围接近，椅背上勾起的棱角可以让女孩子挂包……”对于一个明星家族来说，要摆脱奢华的习惯，学着精打细算，做到开源节流，显然不是一件容易的事情。

　　由于齐鲁讲究用餐的氛围情调，整体的设计装修营造的是优雅静谧的调子；在设计桌台的时候也少有安排大桌台，除了个别的包房以外，基本上都设计成四人一桌的精巧小台子。即便经营的是火锅店，齐鲁也不愿意店里喧哗吵闹热火朝天；希望自己的火锅店成为情侣，或者三两好友私语处。

　　如此一来，价位显然就偏高了。火锅店向来是人越多越便宜，齐鲁经营了一段时间后发觉即便是明星店，价位太高也没有人买账。最后他开始变着法子提高性价比，推出了品种繁多的套餐，这样既能降低开销，又能够使菜式多样化，两三人也能吃到好多种类的菜。

　　渐渐摸透了上海人消费心理的齐鲁连连出招：餐前送一道“齐辣臭豆腐”，餐后送一道甜品，还为之起了个招人喜爱的名字——“有头有尾”，齐鲁很得意这招心理牌，小礼物换得客人的好感。

九成老客人，零粉丝

　　明明是一家明星店，如今却俨然变成了幸福的“夫妻店”，当年，齐鲁的妻子急急地关了台北的齐辣，赶到上海和老公会合，共渡难关，如今两人已是夫唱妇随，成天在店里搭档做生意，店里的客人有九成都是老客人，一部分是冲着齐鲁的“人格魅力”来捧场的，一部分是被齐鲁妻子的贤惠能干留住的，至于齐秦、齐豫的粉丝，几乎没有。

MUSE，酒香也怕巷子深

　　对于MUSE的经营情况，有媒体报道说 “门可罗雀，最多7台客人”，而记者现场走访发现，虽然生意比不上MUSE刚开业那么火爆，但是仍差强人意，毕竟场地大，装修奢华，商务人士、生意人借这种场所做东请客还是相当体面的，介绍起来也大有来头：国际巨星刘嘉玲开的酒吧。

　　事实也正是如此，前来光顾的多以商务人士、生意人居多，除此以外，就是一些相貌艳丽的外籍模特儿。据MUSE的工作人员介绍，这些外籍模特儿是自发前来Happy的，因为她们喜欢MUSE的氛围。

明星店不指望粉丝消费

　　有关MUSE的负面新闻在去年初是一个高峰，可是自从去年8月份刘嘉玲弹一弹手指头又在恒隆广场开了MUSE的第二家分店M2之后，负面新闻开始减少了。

　　据MUSE市场部总监成卓君介绍，刘嘉玲对于自己的粉丝群十分有自知之明，她觉得自己的粉丝是喜欢自己优雅的气质，虽然都具有相当的经济能力，但肯定不是嗜酒一族，所以绝对不会为了追星而MUSE来消费。

　　尽管如此，MUSE在设计风格、菜单中都用足了明星效应，比如，推出了刘嘉玲最喜欢吃的两款甜点，还有她和梁朝伟最喜欢吃的两款菜肴；将二楼设计成了绝密VIP空间，而且还是按照刘嘉玲在香港的卧室风格来设计的……做足这些亮点，说到底，还是为了吊足粉丝的胃口，吸引他们前来消费。

　　可是上海的明星店太多，MUSE的种种神秘亮点在开业后不久就失去了吸引力，这里成了商务人士的专场。

从House Music到Hip Hop

　　MUSE市场部总监成卓君说，在经历了一个相对低潮的时期后，今年MUSE迎来了一个经营状况上的小高潮。“我们今年的营业额比去年提高了20%。”

　　她觉得原因在于，MUSE已经不再和去年一样走靠明星轰炸炒作吸引人气的路线，而是实实在在地做各种吸引顾客眼球的活动，争取一个礼拜中每个晚上都有不同的主题。

　　“我们也在不断地试探这个市场，就拿音乐来说，从House Music到Hip Hop，不断尝试，已经换过好几轮了。”成卓君觉得搞明白客户到底喜欢什么样的风格，才是最重要的。

　　相对于周遭酒吧纷纷停业的状况，能够在地势偏僻的情况下依然正常经营至今，可见MUSE确实在不断调整经营思路。

　　刘嘉玲曾经叹气说过：“我不懂投资什么生意，如果要投资，买一些房子，最稳妥。”不知道这算不算是她首次投资管理经营MUSE后的苦水经。明星涉足管理经营，确实需要经过一些波折，一旦他们觉得自己的名气有商业价值，那么就很有可能会在经营上走进误区。

 “星光”只是锦上添花

　　对于林林总总的明星店沉浮，一位上海餐饮界资深老板有自己的总结：“他们把明星的锦上添花误当作雪中送炭了。”

　　在他看来，“星光”只能在店红火的时候推波助澜，可是对于一家没有人气的店却无能为力。明星开餐饮店、开酒吧更容易走进误区，“唱歌、演戏和从商绝然不同，一定要分开，千万不要以为粉丝会追星追到自己开的店里。”

　　他分析，如今在上海开店大致有两种成功的模式：

　　第一种，私房店。凭借老板个人魅力留住回头客，一家店只要能有100个熟客就能够维持正常运营了。这样的店通常需要老板整日守在店里，客人就是冲着老板来的，这种模式对于明星而言，不切合实际，少有明星有这样的耐性天天守着店，还不如参加活动露个脸赚得多；

　　第二种，打品牌。这就需要一个强势的策划团队和丰厚的管理经验，这对明星来说就更难了。