最近热播的偶像剧《美味的童话》中，侯佩岑在喝到周渝民烹调的一碗黄金汤后，感动地说：“这汤有爸爸的味道。”是的，食物的味道总是能直达内心,勾起人们难忘的记忆，有感动的，难忘的，幸福的……这种记忆不光属于某个人，它会扩散成一群人的，甚至是一个城市的集体记忆。

　　当除夕一步步临近，年夜饭也即将揭幕，随着年岁渐长，对年夜饭的期待再也不及儿时，但我们相信，这种对“年”的期待是深藏在我们的血液中的，只是没有恰当的机缘去唤醒它。于是，在年夜饭越来越像鸡肋的时候，我们固执地寻找，总有一些菜品能让我们吃出年的味道。

上海：如意菜祝你万事如意

　　上海的年夜饭吃什么？被问者有时尚小青年，有居家过日子的家庭主妇，有混迹于各大美食网站的小饕……身份五花八门，但答案却八九不离十，总有几款菜品成为经典，成为上海人年夜饭中不可或缺的角儿。

　　首先登场的冷菜是如意菜，又叫八宝菜。黄豆芽因为样子长得像如意，再加上“升”和“发”的好彩头，一跃成为整道菜的骨干力量。另外，再把油豆腐、豆干、各种酱菜、红萝卜和腌过的嫩姜等统统切成细丝，下锅拌炒。菜切得越细越均匀，炒起来越入味，吃起来越爽口。做好如意菜很考验做菜人的刀功。好在这道菜是直接冷食的，而且放上好几天也不变味，一劳永逸。

　　接下来的开胃菜是四喜烤麸。所谓“四喜”就是冬笋、香菇、木耳和金针菜。烤麸其实是面粉在水中除去淀粉之后留下的面筋。以前，大家都是用面粉自己洗面筋，相当费事。还好现在有水发的烤麸，如果发得好嚼起来会略有弹性。发透的烤麸先用大火油炸，炸到内部熟透后，再和“四喜”一起加调料烩煮。内层有点像海绵的烤麸吸饱了酱汁，变得亮泽红润，入口甜中带咸，香软入味。

　　像元宝一样的蛋饺在调查中呼声很高。包蛋饺是很多上海家庭过年前的惯例，一个朋友甚至说“一闻到家家户户煎蛋饺的香味，就知道离过年不远了”。煎好的蛋饺一排排摆放在托盘里，像一块块金元宝，象征着恭喜发财。在金属汤勺里煎出来的蛋饺只能算是半成品，里面包的肉都还是生的。外嫩里鲜的蛋饺经常被拿来煮汤或者烫火锅。过年人来客往应酬频繁，准备点蛋饺在家，能助你迅速整出一餐半饭，有备无患。

北京：少不了一顿饺子

　　老北京的习俗是过年那几天不做饭，各种吃食都得在年前准备好。农历廿三做糖瓜，一种麦芽糖做的略带酸味的甜食。廿五是炸豆腐，廿六是炖羊肉，廿七杀公鸡，廿八把面发……

　　大年三十，如果借你一双顺风耳，你一定能在北京城的上空听到满城竟是剁肉声。没办法，好吃不过饺子，谁叫北京人就好这一口呢？饺子，饺子，更岁交子。

　　稍微讲究一点的人家，除夕夜的饺子一定是要全家人亲自动手包的。场景通常是这样的。儿子或女婿在一旁卖力地和面，兴许脸上还蘸着些许的面粉，老爸则负责擀面皮。老妈忙着往肉糜里添加各种调料，嘴里不断向小辈儿传授着调馅儿的秘方。乖巧的女儿或媳妇被分配到最后一道工序——包饺子，灵巧的手指翻、折、捏、压包出元宝形、蛤蜊形、月牙形等各种花式的饺子。包猪肉馅、羊肉馅还是三鲜馅的饺子，全凭自家喜欢。不过，每家都会准备一些素馅儿饺子，拿来敬神祈福。

　　新年的钟声一敲响，家家户户就赶着往锅里下饺子，因为按照习俗，每年的头顿要吃饺子讨个吉利。大年夜的饺子可不能像猪八戒吃人参果那样囫囵地吞了，否则会少了很多乐趣，错过很多祝福，因为饺子馅里通常是玄机重重。如果你一不小心咬到一颗红枣，周围的人会赶忙祝你：“红运当头！” 若吃到的是花生仁，可千万别咽下去，花生仁即是“长寿果”，含在口里向大家示意，他们会祝你“长命百岁！”假如碰巧你吃到一枚硬币，千万别一激动就咽下肚了，要立马拿出来向众人展示，这可意味着你新年要发大财了。保不准今年你旺得一塌糊涂，会连开六次“红运”，受用了三个“长寿果”，领到了一位“财神爷”，个个饺子都“带响”。

　　除此之外，有些人家还要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等做成的凉菜，色如琥珀，类似“肉冻”。此外还有佐酒和开胃的“芥末墩”。

广州：怎么讨彩怎么吃

　　看新闻说，广州今年最贵的年夜饭叫价19.8万元一桌，8人份。一看菜单，好家伙，红烧天九翅、皇冠12头吉品鲍、松露菌煎苏眉鱼扒、香煎神户牛肉、金箔野生竹笙酿炖官燕、鱼子酱龙虾元贝香苗等。店家号称做菜用酒统统是1988年的拉菲，要1.6万元一瓶。消息一出，一片哗然。不过，八卦归八卦，这样的天价年夜饭对大多数广州老百姓而言只不过是个茶余饭后的话题。离得近、摸得着的，还是自家桌上的那顿年夜饭。

　　广州人吃年夜饭讲究讨个好彩头，从用料到摆盘，样样菜都有个意头。难怪当地电视台报道说，像发菜、生菜、芹菜、猪手等“彩头菜”年前价格坚挺，而且相当抢手。

　　年夜饭吃什么？问十个广州人，有九个人的答案里都有发菜猪手。发菜猪手，发财就手嘛！发菜猪手的做法各不相同。其中一种是用高汤、香叶、八角、发菜、老抽、糖熬煮成卤汁。猪手用热水煮熟后放在卤汁里，加料酒泡12小时，吃的时候加热就OK了。象征年年有余的鱼是一定要有的，但是做法不一而足。不过在过年的时候，有一种鱼广州人是坚决不会吃的，那就是鱿鱼。其中原因想必你也猜到了吧。

　　四川 咸烧白和甜烧白，相当于年夜饭里的哼哈二将，缺一不成席。另外，香肠和腊肉，是冷盘中的主力，其实只要一到冬天，每户人家的阳台上就会挂满自制的香肠和腊肉。