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[餐厅] 年夜饭少不了本帮菜
2010年02月08日    来源：上海壹周(2010.2.9 城市16)

“凡是上海人应该都吃过腌笃鲜，凡是吃过腌笃鲜的人都会赞好吃。”
文/小莉
        “凡是上海人应该都吃过腌笃鲜，凡是吃过腌笃鲜的人都会赞好吃。”这道上海本帮菜做起来简单，吃起来美味，所以很自然的就形成了以上两个“凡是”：汤白浓，肉酥肥，笋香脆，令人回味无穷。在团聚的日子里品尝，刚端上桌子的时候汤还在翻滚，肉香笋香，迫不及待地拿起汤匙舀一口汤，那种满足无法形容，更别想在这书纸描述中分享了。

    新吉士（桃江店）：螺蛳壳里做道场的上海精致。
    必杀技：腌笃鲜
    地址: 徐汇区桃江路28-3号（近衡山路）
    电话: 021-64450068
    环境：墙壁上的旧上海画幅，颇有特色。
        在这条桃江小道上有许多老上海的风风雨雨，但无论如何，只要踱入这家店，做下来，享用每道本帮菜，抚慰着饥饿的肠胃，再大的事情都会变得微不足道。咸鸡、糖藕、八宝辣酱炒年糕、大白菜炒猪油渣这些菜，味道不是特别好吃，但是却能让你回到家中一般。



 
       烤麸之于本帮菜，就犹如川北凉粉、口水鸡之于川菜那样的密不可分。浓油赤酱的特色在过去是因为渴求多糖多油的实惠，现今则是粗菜细吃，功夫到家，也是上海本帮菜的地道所在。五香烤麸用熟面筋加调味烧制而成，吃口软又入味，颇受许多著名国学大师沈钧儒、邹韬奋、李公朴等人的青睐，当中老抽和冰糖一起发力，香味浓醇，甜咸搭配直至尝到无人之境。
    春餐厅：如沐春风的老板娘对待顾客像春天般温暖
    必杀技：五香烤麸
    环境：大小不一四张桌，没有菜单，因为所有好吃的都在老板娘的脑子里了。
        老饕们都心里明白，进贤路是本帮菜一条街，这家周日不营业、一般订不到座位的小店猫身其中，当然有它的独到魅力，据说还是上过《华尔街时报》的。4张桌子的本帮菜馆的排场，加一个精明麻利的招牌老板娘，熟稔又体贴，让你和朋友从新客变成老客，也就是，这一顿饭的工夫吧。


        漂亮的五花肉最好用来干什么？在饕餮客看来，有美妙纹理和十足弹性的五花肉最应该做成梅干菜扣肉，几煮几蒸，吸饱汤汁，入口即化的那一瞬，五花肉肥瘦融合，滑入肚肠，这才是值得骄傲的一生呀！想体验幸福和家常一刻，请君来吃肉吧！
    阿山饭店：老板自己烧饭，像自家娘舅
    必杀技：酱肉
    地址: 长宁区虹桥路2378号（近动物园）
    电话: 021-62686583
    环境：1983年改革开放之时开办的饭店，环境还真有1980年代的感觉，桌子和餐牌很简单，却带着家的那份熟悉。
        比较惊悚的是设施陈旧、服务一般的店铺门口却经常停着各色豪车，估计现在的上海人都开始集体怀旧念古了。传说中的阿山师傅已经不大烧菜了，多是徒弟掌勺，菜肴还算保留了本帮菜的地道，想吃老板的菜，多跑几趟多聊天寒暄才是正理。另外还推荐红烧划水、鳝丝、酱猪手。价格不便宜，也不能刷卡，怀旧一族姑且一试吧。



 
        金红明亮，甜香浓郁，甜丝丝的蜜汁豆干位列色浓味厚的本帮菜的阵营，却是靠香甜味醇征服了食客的胃。在以往是富有苏式情趣的闲食，甜丝丝的油豆腐，加入老抽，淋上香油和蜂蜜起锅，其中最重要的就是掌握糖、酱油用量比例，这样才会油而不腻，甜而不重。
    陆家庄（杨高南路店）：本地人摆喜酒一样
    地址:浦东新区杨高南路2875号（近浦三路）
    电话:021-68367717 68367767
    必杀技：蜜汁豆干
    环境：最大程度保留了上海本地田园乡野的风貌，如果家里有长辈，在这定个怀旧版年夜饭是最合适不过的了。
        陆家庄可钻不出黄药师桃花岛的弟子陆乘风，这里的菜可是典型的上海浦东菜，很拉风，味道也正宗。包间里大宅门和高背椅大圆桌，墙上的金山农民画，让本帮菜馆更加的暖意融融， 夜晚吃好喝足相扶而出，回身看去，那亮闪闪的霓虹招牌很是透着一股子富足和喜庆的调调。
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第513期
2010-09-07

定价：2 元
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