文/明凤英
 

波伦的上本书《捍卫食物：一个吃客的宣言》同样是关心饮食文化之人的必读书

        在诸多饮食作者中，迈克·波伦可算是新饮食潮流中的领军人物。他是美国当代炙手可热的公众知识分子，曾是著名的《Harper`s》（哈皮）杂志执行编辑，现任加州柏克莱大学教授，兼任《纽约时报》的特约编辑。
        最近，饮食作家迈克·波伦（MichaelPollen）的新作《饮食法则：一个吃客的手册》，成为2010年初美国最畅销的书，在亚马逊网站销售榜上排在了第一位。
        美国人的饮食有什么困境？粮食不够吗？当然不是。尽管美国诸多内外难题，经济危机，内部政治，外部战争，粮食到底还是绰绰有余的。但是，为什么美国人越注意健康，病症却越来越多？肥胖症也越来越多？儿童肥胖症、年轻白领心肌梗塞、癌症案例攀升？
        美国第一夫人米歇尔·奥巴马就从学童的肥胖症入手，展开学童饮食健康化运动，鼓励中小学厨房在菜单上添加青菜、水果。她还在白宫花园里带头开辟有机菜园，带动美国新饮食。现在，美国市面上至少有20本以饮食为题的热门书籍（不是食谱），问着这些同样的问题。
        在诸多饮食作者中，迈克·波伦可算是新饮食潮流中的领军人物。他是美国当代炙手可热的公众知识分子，曾是著名的《Harper`s》（哈皮）杂志执行编辑，现任加州柏克莱大学教授，兼任《纽约时报》的特约编辑。他曾经三度蝉联《纽约时报》畅销宝座，他的饮食专书《老饕的花园：植物眼中的人类世界》、《饮食的困境：人类饮食发展史》和《捍卫食物：一个吃客的宣言》是当代美国关心饮食文化的人必读之书。
        有人说，波伦的书是用科学、历史和幽默感为原材料，谱写出饮食故事。在每个书店最显眼的地方，都可以看见他的饮食著作。专业人事把他当做社会道德和良心的表率，大学生们则把他看做新潮前卫的绿色偶像，当红的美国脱口秀和访谈节目，包括奥普拉、斯杜尔特的节目都采访过他。

迈克·波伦饮食潮流
        迈克·波伦提出的饮食原则非常简单：“吃天然食品（不吃合成食品）。食不过量。以蔬果植物为主。”
        波伦的饮食历程应该从他早年向往鲁索和埃默森等人的乡居生活说起。他尝试自己种菜，进而追踪每天餐盘里的每一样食物、蔬果、佐料的出处。它们是从什么地方来的？用什么方法、技术、材料栽培养殖？以什么方式运送到市场？经过什么加工处理？加入添加剂吗？他深入野地调查，仔细追踪每一样食材，建立了一套自己的饮食原则。
        波伦认为美国人之所以“越担心营养越不健康，而且越吃越迷惘”，原因主要是大多数美国人的三餐吃的多是“工业合成营养品”。为此，他邀请一些人加入了他的改变饮食计划，不再被工业食品或是营养品左右。他还建议美国人和朋友家人一起进餐，让食物充实、滋润人的生活，接受更开阔的健康定义，重享温馨家庭式的饮食。
        波伦这样的新饮食旋风，说明了美国当代的什么问题？这一波新饮食的潮流又能不能力挽狂澜，突围美国饮食困境呢？
        美式饮食又有什么问题？
        迈克·波伦引发的这一新饮食潮流毫不留情地把矛头指向两处：一是每年赚进32亿美元的食品工业；二是瞬息万变、让人眼花缭乱的营养科学。
        波伦强调市场上的合成食品虽然方便，却要以长久的健康为代价。营养学知识固然有一定的作用，但如果简约公式化成为大众饮食的指标，甚至被食品工业曲解推销，那么顾客还有什么选择余地呢？尤其，如果营养学和工业生产机制接轨，成为商业利润的俘虏，那就危害匪浅了。他指出专业的营养知识或许对人类有帮助，但并不意味着人类必须完全摒弃长期以来的饮食传统和智慧，信赖片面教条式的现代营养科学。他鼓励美国人多吃各种不同样式、颜色的蔬果，从中摄取均衡的营养。
        新绿色饮食潮流人士大声呼吁美国人：不要再让食品工业产品牵着鼻子走。因为，人体在营养的摄取过程中远远要比高纤、低脂、低热量这些饮食指标来得复杂。况且人类在长久的饮食文明历史里，已经发展出一套传统。尽管这些传统可能是从世世代代祖母的直觉和经验中总结出来的，但是谁能说科学饮食一定比传统和民间的饮食传统优越呢？
 

波伦住得也很环保、健康

从电视晚餐中突围
        迈克·波伦是二战后婴儿潮的一代。这一代的美国人，青少年时期是在“电视晚餐”中度过的。一边手捧解冻电视晚餐盒，一边看电视，曾经一度是时髦流行的生活方式。随着电视晚餐文化而来的，是美国快餐工业的兴起，廉价啤酒、高淀粉油脂饮食充斥连锁饮食业。
        也就在1970年代，一部分向往田野绿色生活的美国人开始了他们的探索。加州柏克莱的ChezPanisse餐馆就是在那个年代兴起的，至今仍然大受欢迎。由一位年轻女人和朋友们开办的这家餐馆，每年吸引众多有环保意识的年轻学子和自由主义者来到柏克莱。在冷冻电视餐和连锁汉堡店当道的美国社会，可说是涓涓醒人的一脉清流。
        波伦的《饮食的困境：人类饮食发展史》已经有了青少年版，把饮食的新概念引介给十二三岁的孩子。此书有4个部分，第一部分：工业餐饮的机制运作；第二部分：工业有机餐饮的可行性；第三部分：当地性、有序性的田园饮食方式；第四部分：自己养殖，自己下厨房的生活方式。波伦鼓励孩子们：用自己的刀叉来投票，让美国人的饮食不再被工业食品牵着鼻子走。
        时逢世界生态环境和地球气候变化问题迫在眉睫，美国的新饮食潮流著作当红，自有原由。当然我们也要问：中国的饮食有困境吗？在哪儿？